Este blog foi feito com o objetivo de delinear de forma aprofundadas as preparações e aplicações de suas técnicas de habilidades no mundo gastronômico, através de seus conceitos de forma a vislumbrar todas as técnicas. Será mostrada a real importância de se conhecer as bases praticas em habilidades gastronômicas de forma a dar compreensão da utilização das técnicas para execução de qualquer tipo de receitas.
terça-feira, 8 de maio de 2012
Ponto de Fumaça
Ponto de fumaça corresponde a temperatura crítica que jamais deve ser ultrapassada!
É a temperatura que o corpo gorduroso começa a se decompor e libera uma fumaça acre.
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