terça-feira, 8 de maio de 2012

Pinçage 


Definição:  É a técnica de escurecer os ingredientes e deixa-los com arma e sabor adicionado.
                   Usualmente o termo utilizado na cozinha escurecimento do extrato de tomate e/ou mirepoix com a finalidade de reforçar o sabor, odor e cor dos fundos escuros.

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